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你家蔬菜肯定也是這么炒的!

所屬欄目: 有妙招    發布時間: 2019-8-3 12:45:52   文章來源:互聯網

蔬菜是我們日常生活中必不可少的,但是,如何才能把蔬菜吃得健康呢?下面跟小編一起來看看下面幾種誤區,你是不是也中槍啦?

1:有蟲眼的菜沒農藥

有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害,但并不等于沒打過農藥。其實,有蟲眼的菜農殘可能更多,原因在于,為搶救已有蟲眼的菜,菜農只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥,通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥,人們不必擔心。

2:迷信“超級蔬菜”每種蔬菜的營養價值各有側重點,吃菜時應遵循彩虹原則,每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主,再添加多種深色蔬菜,比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍、番茄等,營養元素強強聯手,保健效果更好。值得提醒的是,不要忽視“白色蔬菜”,洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等有很好的抗癌功效。

3:買一次菜能吃一周如今幾乎家家都有冰箱,一周買一次菜,放在冰箱里保存,隨吃隨拿,的確方便,但不利于營養的攝入。冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失,但不能阻止,營養價值不如新鮮的好。因此,蔬菜最好隨吃隨買,最多每三天就得更新蔬菜儲備。

4:菜在水里多泡會更干凈蔬菜經過長時間浸泡,不僅讓營養流失,還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此,最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3~4次,浸泡時間不超20分鐘。

5:先切后洗更方便洗菜時,切開的蔬菜與水的接觸面大大增加,使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗后切,仔細洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則某些營養元素也會因氧化而流失。  

6:生吃蔬菜更有營養生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養,但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養,如果生吃反而妨礙這些營養的充分吸收。比如多吃炒熟的綠葉菜,才能讓維生素K發揮健康作用。另外,生吃蔬菜對腸胃刺激較大,腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說,急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等,是做菜的好方法。

7:多放點油,炒菜才香我國飲食習慣中,習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感,這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說,蔬菜吸油性很強,如用太多油炒素菜,和吃葷菜沒啥區別,菜的表面被油脂包圍,不僅影響人們品嘗食物味道,也不利于營養的消化吸收,久而久之,用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是,每道素菜放油量不超一勺。

8:燒好的菜不馬上吃很多主婦喜歡把菜提前燒好,放在鍋里溫著,等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差,還會使營養大量流失,因此最好隨做隨吃。另外,建議大家盡量別吃剩菜,原因有兩點,一是剩菜基本沒有營養價值,尤其是擱置時間長、反復加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽,易在體內合成為亞硝胺,具有致癌性。

9:蔬菜汁比吃菜更利于吸收如用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎,制成蔬菜汁,除了導致其中部分維生素C因氧化而流失,還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維,大大降低蔬菜的營養價值。

10:蔬菜可用維生素片代替

實際上,蔬菜中所含各種營養成分和活性物質,是維生素片無法全部代替的。復合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等,但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸,以及各種利于保健的生物活性物質。另外,維生素片中的營養素不能相互配合、保護,保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜,結果往往使人營養失衡。

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